חמאה מזוקקת, השמן הטהור של החלב. ניתן להשתמש כמו בשמן או חמאה. מחזק
עיכול, מזין, מצליל מחשבה. מומלץ מאוד בעיקר למצבי
פיטה.
מצרכים להכנת כ-500מ"ל:
• 600גר' חמאה רגילה – לא מומלחת, לא
הולנדית, לא אורגנית. ר ג י ל ה.
אופן הכנה:
1. שמים את החמאה בסיר (עדיף שיהיה כבד)
2. מחממים באש בינונית
3. בהתחלה זה נראה פשוט כמו חמאה מומסת,
תוך כמה דקות זה נהיה נוזל סמיך ועכור שמעלה קצף.
4. כשהנוזל נהיה צלול בצבע זהב, ויוצא ריח
אופייני של גהי, וצליל הפקפוקים הופך לרחש – בודקים אם הגהי מוכן:
5. טובלים בגהי נייר סופג מגולגל לפתיל
ושורפים. אם יוצאים צלילי פקפוק – עוד לא מוכן. אם נשרף בשקט – הגהי מוכן.
6. מורידים מהאש ונותנים להתקרר.
7. מסננים דרך בד לצנצנת זכוכית יבשה
ונקייה.
8. שומרים כמו שמן, לא במקרר ותוך הקפדה על
נקיון הכפיות שמכניסים לצנצנת.
הלחם ההודי, פשוט להכנה, טרי חמים בריא וטעים.
מצרכים להכנת בצק לכ-10 צ'פאטי:
1. קמח חיטה/שיפון/שעורה - 3 כוסות
2. גהי/שמן - 1 כף
3. מלח - 1/4 כפית
4. תבלינים: קינמון/קצח/חוויאג'/שומשום –
סה"כ 2 כפיות
5. מים - 1 כוס
אופן הכנת הבצק:
1. שמים את כל המצרכים חוץ מהמים בקערה
ומערבבים היטב
2. מוסיפים את המים
3. לשים במהירות עד קבלת עיסה אחידה, רכה
ולא דביקה (אין דרך יותר טובה ללמוד את זה מניסיון)
4. מניחים בקערה מכוסה במגבת למשך 10 דקות
5. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר
6. הבצק יכול להישאר במקרר לכ-3 ימים
אופן הכנת הצ'פאטי:
1. מחממים מחבת ברזל או טפלון היטב
2. לוקחים חתיכות מהבצק בגודל כדור
פינג-פונג ויוצרים צורה עגולה שטוחה עבה
3. עורכים אותם אחד אחד לצורה עגולה דקה
בגודל פיתה
4. מניחים על המחבת
5. כשהצד המופנה למטה כמעט מוכן, הופכים
6. כשמוכן מורידים מהמחבת ושמים בתוך מגבת
7. לאכול טרי
מצרכים להכנת 2 מנות: • אורז – 1 כוס • כמון – 3 כפיות • גהי/שמן – 2 כפות • מים – 1 ו-1/2 כוסות • מלח – לפי הטעם אופן הכנה: 1. מטגנים את הכמון בגהי/שמן כדקה בחום
בינוני-נמוך 2. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב 2 דקות 3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה באש
גבוהה 4. מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים את
המלח וסוגרים את המכסה 5. מכבים את האש לאחר 10 דקות ומשאירים את
המכסה סגור
מצרכים להכנת 2 מנות:
• ירקות: גזר/קישוא/בטטה/בצל וכו' קצוצים
לקוביות של כ-3 ס"מ – 2 כוסות
• תבלינים (כולם שלמים למעט הכורכום): זרעי
חרדל/זרעי כמון/זרעי כוסברה/כורכום – סה"כ 4 כפיות
• תבלינים ארומטיים: תרמילי הל
פתוחים/ציפורן/קינמון כתוש גס/ג'ינג'ר – סה"כ 1 כפית
• גהי/שמן – 2 כפות
• מים – כמצוין בהמשך
• מלח – לפי הטעם
אופן הכנה:
1. מחממים את הגהי/שמן במחבת באש בינונית
2. מוסיפים את כל התבלינים והמלח
3. כשזרעי החרדל מתחילים לקפוץ מוסיפים את
הירקות לפי הסדר הבא (עם הפוגה בינהם): בצל > ירקות קשים (כמו גזר)
> ירקות רכים (כמו קישוא)
4. לאחר שתי דקות מוסיפים מים עד לחצי
מגובה הירקות
5. מעלים לאש גבוהה עד רתיחה ואז מורידים
לאש נמוכה
6. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים
אופן הכנה:
1. שוטפים ומשרים את העדשים היטב, אך לא עד
כדי הנבטה (לילה יספיק)
2. מבשלים את העדשים ומסירים את הקצף
ומסננים את המים
3. מחממים גהי/שמן בסיר (מומלץ מאוד סיר
לחץ, אם אין אז סיר ללא חור שנסגר היטב)
4. מוסיפים חצי לימון ו-2 כפיות מהתבלינים
(לא הארומטיים)
5. כשזרעי החרדל מתחילים לקפוץ מוסיפים את
העדשים והתמרים ומערבבים היטב במשך 2 דקות
6. מוסיפים את המים ואת התבלינים הארומטיים
וסוגרים את המכסה
7. מביאים לרתיחה באש גבוהה ואז מנמיכים
אותה למינימום
8. לאחר שיוצא הקיטור פעמיים (בסיר לחץ) או
30 דקות (בסיר רגיל) מכבים את האש, ומשאירים את המכסה סגור.
9. מחממים מעט גהי/שמן במחבת ומוסיפים את
שאר התבלינים (נותרו 2 כפיות)
10. כשזרעי החרדל מתחילים לקפוץ מורידים
מהאש ומוסיפים הכל לדאל ובנוסף את המלח. מערבבים היטב.
11. מגישים עם לימון וכוסברה קצוצה היטב
תערובת תבלינים ידועה בהודו, יש לה גרסאות שונות, אך כולן מחממות.
מצרכים להכנת כ-250גר':
• זרעי כוסברה, גרגרי פלפל שחור, זרעי כמון
– 4 כפיות מכל אחד
• קינמון (מקל כתוש), גרעיני הל, ציפורן –
1 כפית מכל אחד
• אגוז מוסקט כתוש (אך לא טחון)– 1/2 כפית
• עלי דפנה – 2
* לפיטה – מומלץ להוריד את כמות הפלפל השחור ולהעלות את כמות ההל וזרעי
הכוסברה. בנוסף ניתן רק לערבב את התבלינים ללא קליה, או לקלות פחות.
אופן הכנה:
1. קולים את התבלינים בחום בינוני עד שהם
משחימים ויוצאת ארומה
2. מכניסים מיד למקפיא
3. לאחר כשעה, מוצאים מהמקפיא וטוחנים
תבשיל זה הוא הידוע ביותר באיורוודה כקל לעיכול ומזין במקביל. חשוב במיוחד
בעיקר כשכוח העיכול לא מקסימאלי ובהתאוששות ממחלות.
מרכיבים:
• 1 כוס שעועית מאש (או עדשים אחרים)
• 2 כוסות אורז (מומלץ אורז בסמטי)
• 7 כוסות מים
• 2 כפות גהי
• 1 כפית גרגרי חרדל
• 1 כפית גרגרי כמון
• 1 כפית כורכום
• חתיכות קינמון, 2 ציפורן, 2 תרמילי הל
פתוחים
• ג'ינג'ר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• לימון
• כוסברה
אופן ההכנה:
1. משרים את העדשים במים למשך כמה שעות
2. שמים כף גהי (או שמן אחר) בסיר מחממים
ומוסיפים גרגרי כמון וגרגרי חרדל
3. כשגרגרי החרדל מתחילים לקפוץ (ואפילו
קצת לפני, אם יש לכם ניסיון...), מיד מוסיפים לימון וכורכום את העדשים ואת
האורז
4. מערבבים את המרכיבים בסיר ומוסיפים את
המים, קינמון, ציפורן, הל, כורכום, ג'ינג'ר, מלח ופלפל השחור.
5. מביאים להרתחה, מכסים ומבשלים על אש
נמוכה עוד 20 דקות.
אפשרויות נוספות להכנת הקיצ'רי:
סיר לחץ – מומלץ מאוד להכנת קיצ'רי
בישול ללא מכסה – הופך את התבשיל ליותר קל לעיכול. יש להוסיף מידי פעם מים
מורתחים לסיר.
הגשה:
חשוב מאוד להוסיף לימון ובנדיבות.
מומלץ להוסיף גהי וכוסברה טרייה.
גריסי פנינה הם שעורה שעברה תהליך עיבוד כך שתהיה נוחה לבישול. במתכונים
היא בדרך כלל מתווספת למרק כדי להסמיכו, אבל אני מוצא שהיא טעימה מאוד
כשמכינים אותה בדומה לאורז.
מצרכים להכנת 2 מנות: • גריסי פנינה – 1 כוס
• בצל - 3 בינוניים
• שום - 3 שיניים
• פלפל שחור - 1/8 כפית • כמון טחון – כפית
אחת • שמן זית – 2 כפות • מים –
2 כוסות • מלח – לפי הטעם אופן הכנה: 1.
מטגנים את הבצל בשמן כדקה, מוסיפים את הפלפל השחור וממשיכים לטגן על אש
נמוכה עוד כ-5 דקות 2. מוסיפים את השום, הכמון, מערבבים וממתינים
כדקה
3. מוסיפים את המלח ואת גריסי הפנינה ומערבבים היטב
במהירות (כחצי דקה) 3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה באש
גבוהה 4. מנמיכים את האש למינימום וסוגרים את המכסה 5. מכבים את האש לאחר 15 דקות ומשאירים את
המכסה סגור
6. ממתינים עוד כ-15 דקות ללא פתיחת המכסה
איורוודה >> תזונה >> מתכונים
י. פוהה (Poha)
